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洛寧粉蒸

洛寧粉蒸

推薦理由:

洛寧蒸肉是河南洛寧乃至豫西傳統名吃之一。由來已久。洛寧蒸肉由豬肉片、大蔥、粉條(地瓜粉條最好)、面醬、調料、面粉(玉米面粉最佳)攪拌,籠蒸而成、底部有一塊圓形面餅是秘制而成。

簡介

【主要原料】

  豬肉片,大蔥,粉條

【制作方法】

  把肉洗凈,切成大塊,你買肉時最好帶幾塊排骨,把生肉和排骨用作料偎上。在偎肉之時一定要拌上大蔥,大蔥最好和肉的量差不錯,因為大蔥吃肉的腥氣。

  接著你開始伺候粉條兒,當然最好是紅薯粉,如果沒有紅薯粉也可以用豆粉條兒。粉條兒的量可就大了,因為它在這道菜里是主料。切記悶干粉條兒的水不能太熱,如果是熱天涼水就可以了,只能使粉條兒發軟而不能發粘。

  把肉和粉條兒放那兒餳著,你就可以和塊面,搟一塊薄溜溜的面皮鋪在箅子上,以備蒸肉時用這面皮味油。這時候你就可以把偎好的生肉和餳過來的粉條兒攪拌起來,再加于面粉,最好的面粉是黃面而不是白面,當然白面也可以。把它們放在一塊攪拌均勻了,就放進鍋里蒸熟

【口感特征】

  味香色澤,食之香而不膩,余味無窮

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