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辣椒醬的做法 辣椒醬的正宗與家常做法

2019-10-12  來源:天氣網  【字體:  

  導語:因為各地的口味不同,所以制作辣椒醬的方法不同。不過,一般情況下,正宗的辣椒醬要比家常的味道更足一些。當然,辣椒醬還是要根據個人口味來制作選擇,畢竟每個人喜辣的程度不同。下面小編來教大家一些辣椒醬的做法,關于辣椒醬的正宗與家常做法。

  辣椒醬的做法 辣椒醬的正宗與家常做法

  辣椒醬的做法——正宗做法

辣椒醬的做法 辣椒醬的正宗與家常做法

辣椒醬做法

  配方:辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、鹽100克左右。

  做法:

  1、先將辣椒、大蒜、老姜洗凈,然后完全瀝干水分,接著剁成碎末即可備用。

  2、把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中,攪拌均勻,放入在壇中即可。

  3、把壇密封好,大概30天左右即可食用,這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。

  4、腌制好的辣椒醬,鍋底放入油,炒香后即可備用,如果不提前炒,每次做菜的時候,就需要先把腌制好的辣椒醬炒一下,不管炒什么菜時,直接放一點辣椒醬,味道都是很不錯的。

  技巧:

  1、辣椒的選擇根據當地的物種選擇,什么辣椒都可以用此配方,萬能的方法。

  2、一定要把握好鹽的比例,500克辣椒對應50克食鹽是最好的,一般50-60克之間都是可以的。

  3、做辣椒醬的時候,加入白酒和白醋,既可消除細菌,還可提升辣椒醬的口感,但是量不要太多,否則會適得其反。

  4、做辣椒醬的時候,辣椒、大蒜、生姜都要完全瀝干水分,做的過程中不要沾任何的生水和油,沾了就要重新做,否則做出來的辣椒醬就會發霉。

  5、腌制辣椒醬最好用壇,不要用那種透明的玻璃瓶,會導致腌制出來的辣椒醬差味的,色澤也會不好看。

  6、做辣椒醬時,從做的那天算起,30天內不可食用,因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高,吃了對身體不健康。

  7、做好的辣椒醬,只要每次都用無水無油的瓢取出,然后密封好,保證3年都不會壞,時間越長,風味越醇厚。

  辣椒醬的做法——家常做法

辣椒醬的做法 辣椒醬的正宗與家常做法

辣椒醬

  做法一:

  材料:朝天椒適量、蒜適量、食鹽適量、三花酒適量

  做法:

  1、將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后,放在洗凈無油污的案板上剁成碎末,越細越好。

  2、辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。

  3、將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起,攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天,使它自然醬汁化,然后裝入干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣,可打開甁蓋曬太陽,切忌攪拌,以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方,這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。

  做法二:

  材料:

  主料:小米椒1000g、蒜200g、生姜100g、洋蔥200g、西紅柿400g、黃醬300g

  輔料:鹽140g、糖140g、白醋140g、雞精40g、高度白酒40g

  做法:

  1、準備新鮮原料,并提前洗凈,瀝干水備用

  2、準備調味料,從左至右,從上而下,依次為雞精、白酒、鹽、白醋、糖、黃醬

  3、姜、蒜切塊,放入料理機中打碎,取出備用

  4、洋蔥切塊,放入料理機中打碎,取出備用;西紅柿、小米椒,同樣操作

  5、所有打碎的新鮮原料放入一個大盆中

  6、加入調味料

  7、用勺子拌勻

  8 、使用攪拌棒,將混合好的食材再將其研磨成略細膩的狀態,裝入容器中,密封存放

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