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魚香肉絲的做法 魚香肉絲的家常做法步驟

2019-10-12  來源:天氣網  【字體:  

  導語:魚香肉絲屬于川菜,味道濃郁酸甜,符合大眾口味,是餐館里比較常見的菜。那么,這道菜我們自己在家要怎么做這道菜呢?需要什么樣的材料?接下來小編就來為大家介紹魚香肉絲的做法,以下是關于魚香肉絲的家常做法步驟。

  魚香肉絲的做法 魚香肉絲的家常做法步驟

魚香肉絲的做法 魚香肉絲的家常做法步驟

魚香肉絲做法

  做法一:

  食材:里脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大蔥、豆瓣、生抽、淀粉、雞蛋、花椒粒、干辣椒、水、鹽、白糖。

  制作:

  1、豬通脊切絲,用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制;

  2、青筍切條,姜和蒜一比一切沫備用;

  3、單獨切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、干花椒備用;

  4、在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽;

  5、用前面準備好的蔥姜蒜干辣椒干花椒熗鍋,出香后小火倒入豆瓣,炒出紅油;

  6、下入肉絲翻炒,直到肉絲完全變色;

  7、肉絲全變色后,下入青筍和木耳,略微翻炒使調料均勻;

  8、倒入魚香汁,大火收汁快速翻鍋,使魚香汁沾到每個菜上;

  9、收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋 。

  做法二:

  食材:豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜絲、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯(或水)、鹽、糖、醋、生抽、淀粉。

  制作:

  1、將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切末;

  2、用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌,并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁;

  3、熱鍋下冷油,油溫熱后,下肉絲迅速劃炒散開;

  4、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊,底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香,將肉絲翻炒均勻;

  5、加入事先焯水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右;

  6、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻,倒入

  芡汁,待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

魚香肉絲的做法 魚香肉絲的家常做法步驟

烹飪魚香肉絲

  烹飪技巧:

  一是選材。里脊肉是首選,吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎,這樣才能炒出鮮亮的紅油。

  二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒,火要夠大,鍋氣要足,這樣炒出的菜味自然不賴。

  三是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”,魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下鍋炒到香酥,炒出辛香味,同時讓人吃到嘴里后又不覺辛辣

  食材選擇注意事項:

  豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

  食用豬肉后不宜大量飲茶。

  竹筍忌與羊肝同食。

  木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

  雞蛋不宜與糖同煮。忌食未熟或煮老的雞蛋 。

  魚香肉絲傳說:

  相傳很久以前,在四川有一戶生意人家,他們家里的人很喜歡吃魚,對調味也很講究,所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調料。

  有一天晚上,女主人在炒另一道菜的時候,為不浪費配料,就把上次燒魚時的剩料放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能不好吃,不好向男人交待。她正在發愁之際,她的丈夫做生意回家了。不知是肚饑之故,還是感覺這款菜的特別,男人還沒等開飯就用手抓起往嘴中咽,還迫不及待地問妻子此菜是用何做的。當她吞吞吐吐時,意外發現丈夫連連稱贊其菜之味獨特好吃。她丈夫見她沒回答,又問了一句“這么好吃是怎么做的”,此時妻子才一五一十地給他講了一遍。

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