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鯽魚湯的做法 最鮮美好喝的鯽魚湯做法

2019-10-12  來源:天氣網  【字體:  

  導語:又到了喝魚湯的最佳時節,其中,鯽魚湯是人們比較喜愛的魚湯種類之一。不過,很多人并不知道怎么制魚湯好喝,尤其經常做出來的魚湯鯽帶有腥味,口味不佳。到底鯽魚湯怎么做好喝呢?以下為您介紹鯽魚湯的做法——最鮮美好喝的鯽魚湯做法。

  鯽魚湯的做法 最鮮美好喝的鯽魚湯做法

鯽魚湯的做法 最鮮美好喝的鯽魚湯做法

鯽魚湯做法

  活鯽魚湯

  原料:活鯽魚200克,油、鹽、紹酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、蔥絲、姜絲各適量。

  做法

  1.將活鯽魚洗凈后,用開水燙一下,再用涼水洗一遍,刮去魚身內外的黑衣。香菜洗凈消毒,切成段。

  2.將油倒入炒鍋里,置于旺火上燒熱,依次放入胡椒粉、蔥絲、姜絲炒香,加入清水、姜汁、 紹酒、鹽、味粉,將鯽魚放入湯中,煮沸后移到微火上,約燉15分鐘,放入蔥絲、香菜段和醋即成。

  黃豆銀耳鯽魚

  材料:黃豆75克,水發銀耳20克,鯽魚1條,銀杏5克。

  調料:植物油、姜片、鹽各適量。

  做法:

  1)鯽魚處理干凈 ,黃豆淘凈,銀杏去殼、去心,洗凈;銀耳洗凈,剪碎。

  2)炒鍋放植物油燒熱,放入鯽魚略煎,撈出控油。

  3)沙鍋中放適量清水。燒沸后放入黃豆、銀杏、碎銀耳、鯽魚和姜片,再次煮沸,轉小火90分鐘左右,放鹽調味即可。

  冬瓜鯽魚湯

  用料:鯽魚1條、冬瓜1塊、香蔥適量、姜適量、鹽適量、胡椒粉適量。

  做法:

  1、鯽魚開膛去雜(可以有勞賣魚的店家),洗凈,用廚房紙吸干表面的水分

  2、冬瓜去皮切片,姜切片,蔥切段備用

  3、鍋燒熱,倒油燒熱后放入鯽魚煎至兩面上色定型

  4、把蔥姜放入爆香, 倒入足量開水,大火煮10分鐘

  5、再放入冬瓜繼續煮10分鐘左右

  6、最后調入鹽和白胡椒粉略煮即可起鍋

鯽魚湯的做法 最鮮美好喝的鯽魚湯做法

鯽魚湯技巧

  鯽魚湯不腥技巧:

  去魚腥味極效,安徽地區特產臘豬油放一點去腥味提鮮極效。

  最簡單方法就是,在煲魚湯前,先把魚放油鍋煎一下,可以保證魚湯的鮮味,并能夠起到去腥味。

  3、想保持魚肉的生鮮,不愿煎炸,可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油。

  4、熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸,盡量別用小火或者中火,保持魚湯一直翻滾,民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”,魚才能鮮。

  5、用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。

  6、用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。

  7、熬湯時候可以加入杏鮑菇和黃瓜,菌菇都有增香提鮮的作用。

  8、煮凍魚時,在湯里加些牛奶,會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。

  9、在煮魚湯時,須用涼水,要一次性把水添足,如中途再加水,將會沖淡原汁的鮮味。

  10、魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,再放湯水。魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇并富營養。

  如何選購鯽魚?

  挑選鯽魚需要觀察魚的眼睛,如果覺得眼睛是比較清澈有光澤的,而且用手去拉鱗片不易脫落,那么一般都是表明這條魚的生命力是非常的活躍的、而且反應靈敏,動作快的鯽魚,質量一般就會好一些。建議現買現殺,處理干凈的時候直接進行密閉冷凍即可,這樣的鯽魚是比較新鮮的了,我們可以多加保存哦,是很好的一個選擇了。

  如果是產后的女性要喝鯽魚湯,通常都需要選擇母鯽魚,公鯽魚的體型稍微修長一些,母鯽魚稍微圓一些,也可以擠鯽魚的肛門,如果是流出白色乳液是公魚,如果流出的是魚子就是母魚,這是我們在挑選鯽魚的時候一個非常好的方法了,可以幫助我們有效的挑選出適合自己的鯽魚哦。

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