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清蒸鱸魚的做法 蒸出新嫩肉質的鱸魚清蒸方法

2019-10-12  來源:天氣網  【字體:  

  導語:清蒸一道菜看似很簡單,但其實一點都不簡單,你必須要拿捏好火候,掌握好時間,才能蒸出好吃鮮嫩的佳肴。清蒸鱸魚是我們比較常吃的一道菜,對于魚肉,更是要求鮮嫩,不宜蒸的太老。下面就為您介紹清蒸鱸魚的做法——蒸出新嫩肉質的鱸魚清蒸方法。

  清蒸鱸魚的做法 蒸出新嫩肉質的鱸魚清蒸方法

清蒸鱸魚的做法 蒸出新嫩肉質的鱸魚清蒸方法

清蒸鱸魚

  做法一:

  材料:鱸魚一條、豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蠔油(2 茶匙)、蔥段、姜片(5克)、檸檬(1個)、鹽、油(適量) 豆豉(少許)

  步驟:

  1、將魚處理好,魚肚里塞蔥段和姜片,并用鹽、檸檬汁和料酒腌制片刻。

  2、用蒸魚豉油和蠔油兌成汁,和魚一起蒸10分鐘。

  3、將油燒熱后淋在蒸好的鱸魚表面即可。

  做法二:

  原料:鱸魚(1條,700克)、精鹽(少許)、花生油(40克)、姜絲(15克)、蔥(2條)。

  制作過程:

  1、將鱸魚宰好,除內臟,洗凈。用鹽、生姜絲、花生油,澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底,蔥上放鱸魚。

  2、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和(少許)熱鹽、醬油、地栗粉攪勻,涂在魚身上,隔水猛火蒸十分鐘,熟后取出原汁一半,加生蔥絲及胡椒粉放于魚上,再燒滾豬油淋上,略加適量醬酒即好。

清蒸鱸魚的做法 蒸出新嫩肉質的鱸魚清蒸方法

清蒸旅游做法

  做法三:

  原料: 鱸魚1條約600克,蛤仔5粒,豬肉6片,火腿3片,大白菜適量。

  制作步驟: ①鱸魚去鱗,剖凈,用刀劃雙面各2刀。大白菜洗凈對切,豬肉、火腿均切片,蛤仔洗凈備用。

 ?、诖蟀撞藬[放碗內,再放入鱸魚,然后將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚背上。

 ?、蹫⑸消}、味精及適量清水于碗內。將鱸魚放鍋中,隔水蒸30分鐘即可。

  鱸魚怎么挑選?

  優質鱸魚

  1、大小以750克左右最好,太小沒多少肉,生長的日子不夠,太大肉質變粗糙。

  2、魚體流暢自然,無損傷,游動敏捷。身偏青色,魚鱗有光澤、透亮。

  3、若是海鱸魚,可能有點海水氣味或海藻味。

  4、若是死魚,鰓呈鮮紅,表皮及魚鱗無脫落,富有彈性,魚眼清澈透明不混濁,沒有紅絲,無損傷痕跡的為好。

  劣質鱸魚

  1、若一側眼或雙眼角膜部分或全部白濁,為眼部受損傷的魚。

  2、尾巴呈紅色,表明魚兒身體有損傷,買回家后很快就會死掉。

  3、魚體溜長帶點圓潤,魚腹太漲,說明商家在賣魚前給魚兒喂了過多飼料,很快會死掉。

  4、冷凍的魚塊,肉色暗淡、肉質軟而無彈性、沒有光澤的不新鮮。

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