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啤酒鴨的做法 最好吃簡單啤酒鴨做法

2019-10-12  來源:天氣網  【字體:  

  導語:鴨肉和雞肉不同,如果烹飪得不到位,就可能有一些腥味,導致味道不佳。其實,想要壓住鴨肉本身的味道,最好的方法就是用啤酒,所以便有了啤酒鴨這一道美味。那么,啤酒鴨怎么做好吃呢?以下介紹啤酒鴨的做法,最好吃簡單啤酒鴨做法。

  啤酒鴨的做法 最好吃簡單啤酒鴨做法

啤酒鴨的做法 最好吃簡單啤酒鴨做法

啤酒鴨做法

  做法一:

  材料:麻鴨一只,土豆一個,水發香菇六個,啤酒一瓶八角(又稱五香、大料)桂皮各一個,姜片三片,老姜一小塊拍碎,蒜瓣兩個,青蔥一把,蔥白切段,蔥葉切末。

  步驟:

  1、鴨子剁塊,洗 凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水,加拍碎的老姜,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老姜,洗凈鍋,擦干。

  2、鍋內放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒,一點點醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(把土豆、香菇切塊,土豆塊可以大一些,備用),多煮一會,這樣湯汁看起來比較濃。

  3、換小火慢燉,湯剩一半的時候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調回小火。

  4、三分鐘后換大火,加入適當醬油(上色用)翻炒,大火收汁。放雞精起鍋,裝盤后灑蔥末。

  注意事項

  1、土豆塊不可以太小,燒的時候注意掌握時間,時間短了土豆不夠糯,長了就糊成一堆了,以綿軟但不散塊為佳。

  2、鴨肉膻味較重,先用沸水氽燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,燜煮后的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。

  3、用啤酒燉煮 鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮后酒味就會漸消,只吃鴨肉不喝湯,并不會醉人。

  4、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。

啤酒鴨的做法 最好吃簡單啤酒鴨做法

鴨肉做法

  做法二:

  食材::鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克 、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克

  制作步驟:

  先將鴨肉洗凈,再剁成 6公分的大方塊,甜豆撇去兩頭纖絲,姜塊切成片,蒜頭用刀拍拍,辣椒切成絲;

  用油起鑊,先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭,把這些炒出香味;

  這時加入啤酒和高湯, 等它燒開了,再加入鹽、白糖、醬油;

  調好味道之后就改成小火,燜30分鐘,再加入甜豆、辣椒絲,撒上點胡椒粉,稍微勾芡,出鑊,盛盤上桌。

  做法三:

  食材準備:鴨(不要太大 ,挑瘦一點的,膘不能多)

  調料:啤酒一瓶 ,生姜,大蒜,老抽,雞精,鹽,白糖,八角(茴香),桂皮

  制作步驟

  把鴨剁塊,要保留完整的頭,翅,腿和爪,以便裝盤時拼造型。

  在炒鍋內入加少許油燒熱后,加入八角、桂皮、蔥段煸炒。

  鴨肉入鍋翻炒,加入調料除了啤酒以外的各種調料,炒勻后加入啤酒燉十分鐘,放入高壓鍋內,上汽燉十分鐘左右,然后關火。

  自然冷卻至 能開鍋,再放入炒鍋中,把水分收干、這時可以根據自己的口味加鹽或糖、水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤,撒上蔥花。

  做法四:

  食材準備:鴨一只約三斤切塊,蒜十瓣,蔥一束,姜一塊,青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。

  制作步驟

  1、鴨塊洗凈瀝水 后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松,蔥挽結,大蒜剝瓣 ;

  2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香,留少量油將蒜瓣炸黃撈出,將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色,再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入,放幾?;ń?、八角、蔻仁,加蔥、適量老抽;

  3、大火燒開后 撇去浮沫后,轉中小火約30分鐘(視情形而定也可加長時間)后放入切好的胡蘿卜塊,當胡蘿卜可用筷子捅進去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥,淋上紅油即可。

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