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釀皮子

釀皮子

推薦理由:

釀皮子是回族獨特的風味小吃之一,這種小吃味美爽口。經濟實惠,既有菜又有飯。在炎熱的夏季,若能吃一盤釀皮子,頓時倍感涼爽提神,食欲大增。釀皮子一年四季都有出售,在

簡介

釀皮子是回族獨特的風味小吃之一,這種小吃味美爽口。經濟實惠,既有菜又有飯。在炎熱的夏季,若能吃一盤釀皮子,頓時倍感涼爽提神,食欲大增。釀皮子一年四季都有出售,在很多餐館都能吃到。其特點是色澤橙黃而透明,吃起來柔軟又有韌勁,風味特佳。

甘肅蘭州的釀皮以其獨到的制作工藝和風味,在西北釀皮子中獨樹一幟。蘭州人將其稱為“rang皮子”,釀皮子是一種獨特的面食,既可作為主食,也可作為零食,清涼可口,開胃解暑。蘭州釀皮分為水洗釀皮和高擔釀皮。

高擔釀皮直接將面粉加水、堿調成糊狀,舀入制作釀皮的平底盆中,蒸熟即可。高擔釀皮不經過水洗,沒有面筋。色澤晶瑩黃亮,半透明如玉,青黃紅白色澤鮮亮誘人。入口細膩潤滑,酸辣筋斗、柔韌可口,是一種大眾化的清涼面食。絕好的風味小吃。漿水還可作為夏季飲料,清腸利尿,有助于消化。

釀皮子的做法:

先將優質面粉加水揉成硬團,在清水中反復搓洗,使面粉中的蛋白質與淀粉分離,分離出來的蛋白質俗稱“面筋”,將它蒸熟,切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中,待其沉淀在盆底后,把上面的清水倒掉,加入稍許堿,調成稀糊,舀入平底盆中,上籠蒸幾分鐘即熟。吃時,只需將作好的一張張釀皮子切成條狀,配上面筋,加入適量醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油調拌即可。一碟香辣可口的釀皮子就作好了??茨巧珴删К擖S亮,半透明如玉,青黃紅白色澤鮮亮誘人。入口細膩潤滑,酸辣筋斗、柔韌可口,是一種大眾化的清涼面食。絕好的風味小吃。漿水還可作為夏季飲料,清腸利尿,有助于消化。

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